Закваска Камамбер на 10л молока

Набор для приготовления сыра Сделай Сам 'Камамбер', на 10 л молока

Набор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.

Считается, что первый Камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (Marie Harel). Популярность Камамбер приобрёл во время войны 1914—1918 года. С начала войны в армию закупали Канталь и Грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять Камамбер в армию в больших количествах.

По сей день «Камамбер из Нормандии» делают из непастеризованного коровьего молока. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным. Его слегка подогревают, вносят закваску, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность
Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать Камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим.

Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр.

Комплектация:

1. Закваска для сыра Камамбер на 10 л молока, флакон-пробник 

2. Культура белой плесени Geotrichum Candidum на 10 л молока 

3. Культура белой плесени Penicillium Candidum на 10 л молока 

4. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г

5. Кальций хлористый пищевой пакет 2 г, (для внесения в молоко)

6. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

7. Инструкция

Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набора

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном

• Формы для сыра Камамбер

• Термометр

• Дренажный коврик

• Решетка

• Пищевой контейнер

• Бумага для хранения

Ингредиенты, которые понадобятся

• Молоко: цельное созревшее молоко жирностью около 3,8%., не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 л молока в среднем получается 1,5 кг Камамбера

• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная

Срок хранения 12 месяцев.