Воск для сыра 500г (желтый)

Описание:

Восковое покрытие специально разработано для покрытия сыров. Используется для твердых сычужных и колбасных сыров.

Сплав обладает хорошей адгезией к поверхности сыра, не растрескивается, имеет хорошую пластичность, не имеет посторонних запахов. После прессования и посолки, перед нанесением покрытия, необходимо полностью высушить поверхность сыра. Готовое покрытие представляет собой прочную эластичную пленку. 

•       Защищает сыр от роста плесени
•       Регулирует потерю влаги во время созревания сыров
•       Защищает сыры от ударов во время транспортировки
•       Помогает сохранять сырам нужную форму
•       Безопасен и прост в использовании
•       Возможно нанесение на латексное покрытие вместо пакетов для созревания/хранения.

Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском. 
Если Вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости, в которых вырастает плесень.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому состав получается пластичным.

Расход воска:  8-10 кг на тонну сыра.

Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01

Применение:

Для нанесения защитного покрытия головку сыра погружают в расплавленный состав на 2-3 с., а затем вынимают и выдерживают 2-3 с. над парафинером для стекания излишков сплава и его застывания.

Рабочую температуру парафинирования варьируют от 85 до 130 С.

Чем ниже температура расплава в парафинере, тем толще будет сформированное защитное покрытие.