Ингредиенты:

1. Свинина (жирность 15…20%) – 1 кг

2. Вода – 150 мл

3. Соль поваренная – 16 гр

4. Лук репчатый, свежий – по вкусу, примерно 1 луковица на 1 кг

5. Смесь приправ «для Домашних колбасок» – 8 гр

6. Уксус 9% – 50…75 гр

 

Оболочка - для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку.

Свиная черева 34/36 - около 2-х метров на 1кг сырья.

 

Оборудование: мясорубка для измельчения; колбасный шприц для набивки (если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку)

 

Технология:

Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.

Измельчить сырье на мясорубке через решетку 6…8 мм.

В этот фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.

Можно одновременно измельчать и набивать колбаски, накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку.

Но лучше провести эти две операции раздельно – сначала измельчить сырье и далее набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).

Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.

Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.

Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку – в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).

29.04.2021