В тонком процессе винокурения иногда
возникает вопрос - как сделать максимальное количество продукта, при этом с
наилучшим качеством и, что немало важно, с наименьшими затратами. Для решения
такой задачи винокуры используют в своей практике специальные препараты,
позволяющие получить сусло (брагу) для последующего перегона без использования
дорогостоящего сахара и при этом ускорить процесс брожения на много часов.
Такими препаратами являются ферменты, о
которых и пойдет речь ниже.
Ферменты
- специальные белки, играющие роль катализаторов, веществ изменяющих скорость
химических превращений в процессе обмена веществ.
Использование комплекса различных ферментов позволяет повысить эффективность
используемого сырья за счет более
глубокого процесса гидролиза, сократить продолжительность брожения
на 10-15 часов, стабилизировать технологический процесс, увеличить выход спирта
на 1-5%, повысить качество готовой продукции.
Фермент
№1.
АМИЛОСУБТИЛИН
Препарат для разжижения заторов из муки, крупы, крахмала
ДОЗИРОВКА:
1,0-2,0г/1кг крахмала (процентное содержание крахмала в сырье уточнять в
таблицах)см. в конце статьи.
Важно: Доза увеличивается при сокращении срока годности ферментов
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.Подогреть воду до оптимальной температуры 55-65 оС.
2.Внести требуемое количество фермента в воду, постоянно перемешивая.
3.Подождать несколько минут, после чего можно производить ввод
сырья, тщательно промешивая каждую часть порции.
ХРАНЕНИЕ
И СРОК ГОДНОСТИ:
Хранить необходимо в сухом месте при температуре от 0 до 25 С. Срок годности 12
мес
Как приготовить сусло, как его осахарить и сбродить, подробно можно узнать из
видеоурока №2 по винокурению (в курсе обучающего видео).
Ссылка на видеоуроки от наших коллег http://samogon-i-vodka.ru/video/160/
Фермент
№2
ГЛЮКАВАМОРИН
Препарат для осахаривания заторов из муки, крупы, крахмала
ДОЗИРОВКА:
2,0-3,0г/1кг крахмала
Доза увеличивается при уменьшении срока годности ферментов или при осахаривании
некондиционного сырья
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.Развести фермент в небольшом количестве теплой (до 60С) воды, тщательно
перемешать.
2.Добавить в разжиженное Амилосубтилином
сусло при температуре сусла 63-68С.
3.Перемешать в течение нескольких минут для максимального осахаривания сусла.
4.Время осахаривания 1,5-2 часа.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Результат осахаривания сусла можно
проверить с помощью «йодной пробы»:
Необходимо капнуть в любую посуду белого цвета немного сусла и добавить 1-2
капли раствора йода и перемешать. При
полном осахаривании йод не окрасит сусло или окрасит в коричневый цвет. Если
осахаривание неполное – цвет будет фиолетовым
или черно-красным.
ХРАНЕНИЕ
И СРОК ГОДНОСТИ:
Хранить в сухом месте при температуре от 0 до 25 С. Срок годности 12 мес.
Фермент
№3
ПРОТОСУБТИЛИН
Предназначен для гидролиза белкового
комплекса зерновых компонентов и улучшения органолептических показателей браги.
Используется для ускорения процесса
расщепления белков до моносахаридов, добавляется на стадии осахаривания или
стадии брожении. Обладает пеногасящими свойствами.
ДОЗИРОВКА:
3,5-4,0г/1кг крахмала
Доза увеличивается при уменьшении срока годности ферментов
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.Развести Протосубтилин в небольшом
количестве теплой воды (до 65 0С),
тщательно перемешать.
2.Добавить в сусло.
3.Тщательно перемешать в течение нескольких минут.
ХРАНЕНИЕ
И СРОК ГОДНОСТИ:
Хранить в сухом месте при температуре от 0 до 25 С. Срок годности 12 мес.
После окончания процессов разжижения и
осахаривания в готовое сусло добавляют сухие
спиртовые дрожжи (причем их расход в 2-2,5 раза меньше, чем для сахарной браги)
и ставят под гидрозатвор на процесс брожения до полной переработки сахаров в
сусле.
Данная статья дает лишь начальные данные по столь обширной теме
как ферменты для винокурения. Ассортимент препаратов, методики применения и множество окружающих
факторов дают нам возможность экспериментировать и стремиться к конечному
результату с максимальным качеством ,а
значит и моральным удовлетворением.
Всем удачи и, если что – обращайтесь. Ваш
магазин -«Самогона.Нет»
04.09.2017