Что сложнее сделать пиво, вино или самогон???
На этот вопрос ответить легко и сложно одновременно.
Пивовар скажет, конечно, пиво.
Винодел скажет, нет ничего легче, чем сделать вино.
Винокур скажет, дистиллят проще простого.
А так ли это??? Конечно дело привычки, но давайте рассмотрим каждый процесс в отдельности. Пройдем так сказать основы. Подберем сырье и оборудование, разберем технологию и рассчитаем примерное время на изготовление и трудоемкость процесса.
ВИНОДЕЛЕЕ
Сырьем для вина, может быть всем, что хорошо пахнет и приятное на вкус, а самое главное - у Нас этого много. Например:
Виноград, яблоко, вишня, абрикоса, слива – тривиально, распространено и консервативно;
Томат, свекла, одуванчик, арбуз, бузина – креативно, но не понравилось.
Чайная роза, киви, ананас, морковь – ново, интересно и даже не побоюсь этого слова, понравилось, хотя с морковью пришлось попотеть.
Оборудование. Нужны емкости, пищевые емкости: стекло, нержавейка, эмалированная посуда, пластик. Нельзя алюминий, поколотая эмалированная посуда. Емкости нужны герметичные для брожения и не герметичные для отстаивания и процеживания. Также емкости для хранения. Но не все так плохо. Вино можно делать в 200 литровой бочке с специальным гидрозатвором и в 3 литровом бутыли с надетой перчаткой.
Процесс: Делим производство на четыре части.
Подготовка сырья. Сырье в основном не моется, удаляется гниль (если такова есть), измельчается (давится, перетирается, перекручивается), доводится до жидкого состояния, если нужно добавляется сахар и вода.
Процесс брожения (добавляются дрожжи или нет, зависит от начального продукта и вашей фантазии). Дображивание если надо, сопровождается добавлением сахара.
Фильтрация, остановка брожения, осветление, отстаивание, купажирование.
Настаивание.
По времени: Подготовка сырья, это самая кропотливая и трудоемкая работа. После измельчения и до брожения, сырье может находится от 1 часа до 5 дней. Это зависит от природных дрожжей сырья. Брожение – в среднем 21 день. Виноград советуют дображивать как минимум 3 раза (3-4 месяца). Третья часть зависит от вязкости и прозрачности уже готового вина. Занимает 3-4 дня, причем сопровождается процесс переливанием вина несколько раз из одной емкости в другую. Последняя часть может занять 1 минуту и длится до того момента, на сколько терпения хватит.
Примечание: Все можно сделать одному без помощи. Только при подготовки сырья можно завербовать дополнительно коллектив, пообещав когда-нибудь угостить их вкусным вином. Все равно придется их угощать, а так и причина есть.
ПИВОВАРЕНИЕ
03.07.2017