Чтобы приступить к созданию желаемого кулинарного шедевра, чугунный казан устанавливают на печь над плитой или открытым огнём. Что касается размера, то узбекский казан традиционно подбирают, исходя из количества членов семьи и из числа гостей, которых обычно собирают за столом.
На размере нет смысла экономить. Ведь приготовить небольшую порцию можно и в большом казане, а вот в противоположной ситуации всё будет намного сложнее. Чугунный казан для плова и для других блюд намного популярнее аналогов, изготовленных из других металлов и сплавов. Чугун отличается тем, что прогревается равномерно и держит тепло достаточно долго.
Преимущества узбекского чугунного казана:
Толстые стенки обеспечивают совершенно особый режим приготовления. Еда нагревается постепенно, приобретая благодаря этому неповторимый вкус и аромат. Блюда получаются сочными и сытными.
Функциональность повышается за счёт крышки из алюминия. Благодаря этому аксессуару можно готовить гораздо больше вкусных, ароматных блюд. Так, известный в разных странах мира узбекский плов становится сочным как раз тогда, когда поддерживают медленный огонь, а сам казан плотно закрывают крышкой.
За счёт регулировки тепла блюдо не пригорит, даже если огонь будет открытым. Чугунный сплав высокого качества берёт от пламени именно столько тепловой энергии, сколько требуется, чтобы приготовить желаемое блюдо.
После покупки узбекские чугунные казаны подготавливают особым образом. Несколько часов подряд казан греют на открытом пламени, а потом снимают с огня и вливают литр растительного масла. Ёмкость проворачивают несколько минут подряд, чтобы маслом пропитывались и стенки, и дно. Затем масло сливают, а казан ополаскивают тёплой водой, не используя никаких моющих средств.
