Дрожжи винные Lalvin D47

LALVIN ICV D47 – это штамм селекционированный в коммуне Сюз-ля- Роусс (Кот-дю-Роне) для производства сброженного в бочках Шардоне.

Дрожжи LALVIN ICV D47 отличается высокой способностью синтезировать полисахариды, также они известны как генератор ярко выраженных фруктовых тонов и высокой экстрактивности. На большинстве белых сортов винограда эти дрожжи производят вина с тонами спелых фруктов или джемовыми ароматами. Благодаря этим ароматам, кюве, сброженное на LALVIN ICV D47, являются хорошим источником комплексности в купаже. В случае выдержки Шардоне на дрожжевом осадке стимулирует развитие пряных тонов (тонов специй) с нотками цитрусовых и тропических фруктов.

Также можно использовать для созревания на дрожжевых осадках белых вин в бочках.

Общие сведения:

Штамм: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Киллер фактор: активный

Сенсорные характеристики: усиление сортового характера

Взаимодействие:

Шардоне: Косточковые фрукты, орех, объем и цитрус во вкусе.

Гевюрцтраминер: минералы, роза

Пино-гри: тропические фрукты, округлость

Рислинг: яблоко, роза, персик

Руссан: пряность и объем

Совиньон блан: цитрус, округость

Вионье: минералы, пряности и округлость

Совместимость:

Красное вино: допустимо

Белое вино: настоятельно рекомендуется

Розовое вино: настоятельно рекомендуется

Технические характеристики:

Скорость брожения: умеренная

Образование глицерола: высокое

Лаг-фаза: очень короткая

Совместимость с ЯМБ: умеренная

Потребность в азоте: низкая

Спиртоустойчивость: 14,00%об.

Летучая кислотность: умеренная

Образование SO2: умеренное

Диапазон температур: 15 – 28 оС

Образование H2S 60 мг/дм3: низкое

Потребность в О2: умеренная

Дозировка:

производство белого вина: 2,5-4,0 г/дал

В ICV-D47 отсутствуют генетически модифицированные организмы и глютен.

Один пакетик дрожжей рассчитан на приготовление 22-24 литров сусла ( 1 гр. - на 3-5 л).

Не вступает в реакцию с пищевым пластиком. 

Способ применения: Пакетик с дрожжами добавить в 100 мл. теплой воды (25-30°C), оставить на 10-20 минут чтобы появилась пенка, а затем добавить в сусло и перемешать при комнатной температуре.

Дозировка: 1 упаковка на 16-18 л сока и 4-6 кг сахара;

Время брожения: 14-18 дней;

Примерное содержание спирта в результате брожения: 11-14 %